世赛赛场上，搭配精致、考究的各国美食构成了一道独特的风景线，这就是世界技能大赛中的烹饪（西餐）项目。这一赛项的较量不止于“颜值”，从食材处理到火候掌握，从风味调和到出炉上桌，每一步背后都是高标准，严要求，是对选手“真功夫”的重重考验。

烹饪（西餐）项目要求选手要在16个小时内准备4道16份高质量菜品，包括汤、主菜、甜点，并依据商业厨房规则，订购、储存、准备、加工食材和展示菜品。赛前最后时刻揭晓主要神秘食材和举办国食材，成为项目的最大难点和亮点。

选手必须根据食谱和标准，准备、加工、烹饪、呈现菜肴；根据模块标准和给定准则创新和测试菜谱；根据标准准时出菜；掌握标准西餐制作技能。制定均衡营养菜单；按照给定的模块标准估算成本并合理安排预算；掌握食材订购和挑选知识。高度重视并严格确保个人卫生和食品卫生安全；熟练并安全操作厨房设施设备。能够有计划地合理安排厨房管理及菜肴制作工作，进行高效的工作及时间管理并能够进行有效沟通。

在世界技能大赛烹饪（西餐）项目上，中国选手曲笛、蔺永康曾先后获得第44、第45届世界技能大赛的优胜奖和铜奖。而在第47届世界技能大赛上，康邦成斩获中国在该项目上的第一枚金牌。

中式手艺也能做出好西餐

蔺永康自从7岁开始便接触并喜欢上了烹饪。14岁时，蔺永康不顾家人反对，毅然决定去技校学习中式烹调。然而烹饪之路并不像他想象的那么容易。例如，中式烹调的基本功“刀功”要求厨师切出的银丝“细能穿针”。蔺永康回忆起冬天初学刀功时，经常割到手，洗手时“又冰又疼”。直到这时，蔺永康才真正意识到做菜原来这么难。

为了掌握烹饪技艺，蔺永康训练了一百遍、一千遍。在做椰汁鱼糕的时候，他精益求精，两个小时，40多道工序，蔺永康反复练习，用了50多条草鱼……经过刻苦学习和反复训练后，蔺永康开始在多个比赛中崭露头角，但他并不满足，他想参加世界技能大赛。这意味着蔺永康要从中餐转到西餐，可是西餐并非蔺永康的强项。

“我们中国人做西餐有着概念性的困难。西餐不像中餐那样，有根深蒂固的文化理念。做西餐就要去了解西方的历史、餐饮和生活文化。”
为了备赛，蔺永康开始系统性学习西餐食材的特性，尝试过不同的切割和烹调方法，同时转变自己的思维方式，提高对西餐的理解和把控能力。为了节约比赛时翻译的时间，蔺永康还认真学习了烹饪英文专业术语，边练厨艺边说英语。

在世赛赛场上，蔺永康沉稳发挥，把意大利面编成“麻花”，在顶部摆上中国结形状的蔬菜雕花，用一盘中西结合的菜肴，赢得了烹饪（西餐）项目的铜牌，实现了中国队在该项目上的历史性突破。

“三百六十行，行行都能出状元，为什么这个状元不能是我？我不想跟着大部分人的脚步走，不想过被安排的生活，我要自己闯出一片天地。”正是这样的心态，让蔺永康为中国队在烹饪（西餐）项目中闯出一片新的天地。

国际认可的“烧菜机器人”

康邦成的父亲是一家公司的老总，按照规划，他的人生轨迹将是读完大学、接手企业。然而这条坦途并未打动立志成为专业厨师的康邦成。2018年，中考600多分的康邦成作出了让所有人错愕的决定：放弃重点高中，选择职高烹饪专业。为此，他和父亲产生过激烈争执，但最终还是进入了宁波古林职业高级中学学习厨艺。

入学后，康邦成开始用胡萝卜练习刀工。起初每天只能削三根，他不满足，悄悄收集同学们用剩的边角料继续加练。第二学期开始，他每天都要埋头削完八、九十斤萝卜，直到把每一根都削成标准的七面橄榄形。几近偏执的付出，练就了他机械般精准的刀工。从省赛到国赛，康邦成一路挺进，成为了世赛国家队队员。

世界技能大赛烹饪（西餐）项目向来是欧洲选手的强项。起初，康邦成做的西餐总有股“中餐味”。为了克服中西方饮食文化的差异，他努力适应迷迭香、罗勒叶等西餐常用香料，甚至“品尝到反胃”。但也正是日复一日的咀嚼，让康邦成从“香料恐惧”蜕变为精准驾驭风味的大师。

在法国里昂的赛场上，康邦成用一道道融合东西方元素的佳肴，打动了赛场评委，为我国摘得了烹饪（西餐）项目的首金，向世界证明了中国厨师也能把西餐做到国际一流。此外，康邦成凭借近乎完美的发挥，被裁判戏称为“Chinese Cooking Robot（中国烧菜机器人）”。

从顶着家人的反对执意学习技能，到登上领奖台成为世界技能冠军，康邦成用亲身经历证明了技能照亮前途的可行性。回望一路的经历，康邦成这样总结，并寄语更多希望追求世赛荣誉的选手：“世界冠军不是终点，而是新的起点。希望我的故事能够激励更多年轻人，勇敢追寻内心所爱，用技能书写精彩人生。”